Czym charakteryzują się tzw. szafy przelotowe i dlaczego przydają się w gastronomii?

Działalność w branży gastronomicznej wymaga ścisłego przestrzegania reguł związanych z bezpieczeństwem przechowywania żywności oraz przygotowywania i podawania potraw w taki sposób, by zminimalizować ryzyko wystąpienia zatrucia czy pojawienia się u konsumentów jakichkolwiek dolegliwości ze strony układu pokarmowego. Wśród rozwiązań pozwalających na osiągnięcie tego celu szczególne znaczenie ma odpowiednie wyposażenie kuchni prowadzonego lokalu.

Jakie jest znaczenie odpowiedniego doboru mebli gastronomicznych?

Obowiązujące przepisy ściśle regulują zasady, które pozwalają na zachowanie pełnego bezpieczeństwa we wszystkich lokalach gastronomicznych. Zgodnie z nimi projektowanie i wyposażanie zaplecza każdego lokalu gastronomicznego powinno być prowadzone w taki sposób, by ograniczyć ryzyko wynikające z przecinania się różnych tzw. dróg technologicznych. Chodzi tu o takie rozplanowanie przestrzeni oraz organizacji pracy obsługi, by gotowe potrawy opuszczające kuchnię nie stykały się z resztkami pozostawionymi na talerzach, które powracają z sali, gdzie były serwowane. Sposobem na uzyskanie właściwego efektu jest m.in. skorzystanie z odpowiednich mebli gastronomicznych. Są one wykonywane ze stali nierdzewnej, która ma niezwykle gładką powierzchnię ułatwiającą czyszczenie, a jednocześnie nie ulega uszkodzeniom mechanicznym powodującym powstawanie zarysowań, odłupań czy innych odspojeń materiału mogących sprzyjać gromadzeniu się i rozwojowi mikroorganizmów chorobotwórczych. Tzw. szafy przelotowe są jednym z rozwiązań ułatwiających zadbanie o właściwy rozdział naczyń czystych i brudnych, a także usprawniających wydawanie posiłków.

Do czego służy szafa przelotowa?

Szafa przelotowa to mebel gastronomiczny, który jest lokowany między strefą mycia brudnych naczyń a obszarem, w którym potrawy są przygotowywanie do wydawania. Jest ona wyposażona w półki służące do stawiania umytej zastawy oraz rozwierane lub przesuwane drzwi zamontowane po obu jej stronach ułatwiające separowanie od siebie sąsiadujących przestrzeni. Firmą, która oferuje szeroki wybór mebli gastronomicznych w tym szaf przelotowych, jest Komat. Wśród dostępnego wyposażenia znajdują się także m.in. stoły otwarte i zabudowane, szafki, regały oraz półki, a także zlewy i podstawy pod urządzenia.